Bacalao a la Viscaína
Ingredientes
500 gr de Bacalao
300 gr de cebolla cortada en tiras
500 gr de tomates pelados y picados
1 ajo
rebanadas de pan frito
1 cebolla pequeña picada
harina para rebozar
1 lata pequeña de pimientos morrones
pan rallado
perejil picado
Dejar en remojo el bacalao desde la víspera, para desalar. Al día siguiente, poner las tajadas de bacalao en una cacerola con agua fría, y llevar al fuego hasta que empiece a hervir. Escurrir bien y quitar las espinas. Rebozar en harina y freír. En el mismo aceite, freír la cebolla cortada en tiras. Cuando esté dorada, agregar el tomate y dejar freír a fuego lento. En otra cacerola, freír la cebolla pequeña bien picada y el ajo. Pisar en el mortero junto con unas rebanadas de pan frito. Agregar a la salsa de tomate y cebolla ya preparada, y mezclar bien.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con una capa de salsa, colocar las tajadas de bacalao frito y cubrir con la salsa restante. Cubrir esto con una capa de pimientos morrones picados en tiras delgadas. Finalmente, espolvorear con pan rallado mezclado con perejil picado. Dejar cocer por 10 minutos y meter al horno por algunos minutos más, para que dore.
