Lomo de Cerdo

Esta delicia es un aporte de César, el esposo de mi sobrina María del Carmen. La preparó para nosotros este fin de año, y queremos compartir su receta.

Ingredientes

1 lomo de cerdo

200 gr de orejones de manzana

1 cebolla mediana

1 pimentón

1 frasquito de mostaza

1 litro de jugo de manzana

2 latas de cerveza

Salsa inglesa, sal y ajo al gusto

Preparación del lomo

Se rellena el lomo con la mitad de los orejones. Se licúa media cebolla y medio pimentón, y se vierte sobre los orejones. Se agrega un poco de mostaza. Se forma un rollo y se amarra bien. Se coloca en una bandeja honda, y se añade el resto de la cebolla y el pimentón. Se unta con el resto de la mostaza. Se agrega la cerveza y el jugo de manzana. Se hornea 3/4 de hora por cada kg de carne.

Preparación de la salsa

Se saca del horno, se aparta el lomo y se licúa todo lo que queda en la bandeja. En una olla se cocina hasta hervir, ajustando la sal.

Torta Negra

Esta receta es contribución de mi prima María del Carmen, cuya torta es famosa en la familia, especialmente por estos días de Navidad. Le llevó mucho tiempo perfeccionarla, pero gustosamente la comparte con todos.

Ingredientes (para una torta de 1.5 kg)

6 Huevos

4 Tazas de cualquier clase de  harina Leudante

2 Tazas de Azúcar

1 Tazas de Leche

2 ½  Panelas de Margarina o Mantequilla

Instrucciones:

1. Fije el Horno hasta  350F            
2. Enharine un molde como para 1.5Kg con Margarina y Harina
3. Derrita  la Margarina
4. Revuelva los huevos estilo tortilla
5. Vierta todos los ingredientes inmediatamente en una cacerola aparte.
6. Mézclelos todos los ingredientes hasta conseguir una buena  mezcla.
7. Vierta la mezcla anterior en  el molde preparado en el punto 2
8. Coloque el molde en el horno por cerca de 40-50 minutos o hasta cuando esté cocida  a su gusto.

Consejos:

No bata la torta por más de 10 minutos o hasta conseguir todos los ingredientes bien mezclados. Se puede agregar a la mezcla los siguientes ingredientes a su gusto: Avena, Nueces, Chocolate, Frutas, Vainilla, etc. También se pueden reducir las cantidades a la mitad para obtener una torta más pequeña.

Nota: Para los que no pueden comer con azúcar, en vez de 2 tazas de azúcar agregue ¾ taza de Esplenda.

Bacalao a la Viscaína

Ingredientes


500 gr de Bacalao
300 gr de cebolla cortada en tiras
500 gr de tomates pelados y picados
1 ajo
rebanadas de pan frito
1 cebolla pequeña picada
harina para rebozar
1 lata pequeña de pimientos morrones
pan rallado
perejil picado

Dejar en remojo el bacalao desde la víspera, para desalar. Al día siguiente, poner las tajadas de bacalao en una cacerola con agua fría, y llevar al fuego hasta que empiece a hervir. Escurrir bien y quitar las espinas. Rebozar en harina y freír. En el mismo aceite, freír la cebolla cortada en tiras. Cuando esté dorada, agregar el tomate y dejar freír a fuego lento. En otra cacerola, freír la cebolla pequeña bien picada y el ajo. Pisar en el mortero junto con unas rebanadas de pan frito. Agregar a la salsa de tomate y cebolla ya preparada, y mezclar bien.

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con una capa de salsa, colocar las tajadas de bacalao frito y cubrir con la salsa restante. Cubrir esto con una capa de pimientos morrones picados en tiras delgadas. Finalmente, espolvorear con pan rallado mezclado con perejil picado. Dejar cocer por 10 minutos y meter al horno por algunos minutos más, para que dore.

Calamares Guisados

Esta receta se la pasó una vecina española a mi mamá, ella la preparó un día en que la visitamos y a mi marido le gustó mucho, así que se la pedí y ahora la comparto. Quedan muy ricos. /Olga

Ingredientes
2 kg de calamares
5-6 tomates
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande (ó 2 pequeñas)
1/2 taza de aceite
1/2 vaso de vino blanco
tomillo al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimiento español
1 pimentón (pimiento) grande
sal al gusto

Se limpian muy bien los calamares. Se les quitan los ojos, la boca, la pluma, la vejiga de la tinta y la bolsita amarilla. Se lavan muy bien y se les agrega jugo de limón. Se cortan en ruedas y se ponen en una cazuela junto a todos los demás ingredientes en crudo, con el pimentón, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos. Se tapa la cazuela y se deja cocer por 1 hora a fuego lento, hasta que ablanden. Se rectifica la sazón y, si es necesario, se deja reducir un poco la salsa. Se agrega 1 cucharada de Maizina disuelta en 1/2 taza de agua, y se remueve hasta que espese la salsa. Acompañar con pan campesino.

Callos a la Madrileña

Ingredientes

1 kg de callos (panza)

½ kg de garbanzos

¼ kg de jamón

1 cebolla grande

1 chorizo tipo español

1 cucharada de puré de tomate

1 cucharada de harina

½ taza de coñac (o ron)

6 gotas de salsa Tabasco

pimienta y pimentón español (en polvo) al gusto

Sopa de garbanzos: Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. Escurrir bien y cubrir con agua suficiente (se requieren 3 tazas para los callos). Sofreír 1 cebolla pequeña, 3 ajíes dulces y 2 ajos finamente picados y agregar a los garbanzos con sal al gusto (se puede sustituir por 2 cubitos de sofrito). Cocinar en olla de presión por 30 minutos (o hasta que ablanden) y reservar.

Preparación: Lavar los callos con jugo de limón y abundante agua. Hervirlos en la olla de presión por 20 ó 30 minutos (hasta que ablanden). Dejar reposar y cortar en cuadros. Apartar.

Cortar la cebolla y freír. Cuando brille, agregar el chorizo en lonjas, el jamón en cuadritos, el puré de tomate, la salsa Tabasco, el coñac (o el ron), la pimienta y el pimentón. Agregar 3 tazas del caldo de los garbanzos (ya colados). Dejar hervir durante unos minutos y agregar 2 ó 3 cucharones de garbanzos. Remover con cuchara de madera y hervir a fuego lento por 15 minutos más. Reposar antes de servir, y ¡buen provecho!

Asado de Pierna de Cordero

Ingredientes


1 pierna de cordero (2,5 kg aproximadamente)
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de cilantro
sal al gusto
1 limón
1 cucharada de salsa inglesa
4 hojas de laurel
250 gr de cebollas
1/2 litro de vino blanco
500 gr de berenjenas
500 gr de calabacines
400 gr de tomates
400 gr de champiñones

Pelar y machacar los ajos. Machacar la pimienta con el cilantro. Mezclar la sal con el jugo del limón y la salsa inglesa. Untar la pierna de cordero con esta mezcla y agregar los ajos machacados y el laurel. Poner en un molde refractario y hornear a 400 ºF por 1 hora. De vez en cuando, bañar la carne con su propio jugo mientras dure la cocción. Pelar en cuartos la cebolla y añadirla con el vino a la pierna que está en el horno. Bajar a 350 ºF y continuar asándola por 1 hora más. Mientras tanto, limpiar, pelar y cortar las berenjenas y los calabacines. Salar las berenjenas por 20 minutos, escurrir bien y secar con un paño. Añadir los vegetales al cordero y seguir asando por otros 3-4 minutos. Continuar bañando la carne con su jugo. Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad. Unir con los tomates picados en trozos y dejarlos reposar por 20 minutos. Añadir al cordero, esperar unos 10 minutos y servir.

Polenta Criolla

Esta es mi receta favorita, el regalo de cumpleaños  que espero con ansias cada mes de Julio. Aunque la receta dice que se puede preparar con pollo o con cerdo, a mí me gusta con ambos ingredientes, porque toma un sabor parecido al de la Hallaca y me recuerda la Navidad (pero a mitad de año). Mamá seguramente prefiere no recordar el año en que se descuidó unos minutos y se le pasó de horno. La verdad es que no fue su mejor preparación (entre las muchas veces que la ha cocinado), pero la había hecho con tanto amor y lloró tanto cuando casi se le quema, que yo me encargué de que no se perdiera ni un gramo. Ella siempre pensó que lo hacía por no desanimarla, pero la verdad es que lo que sus manos preparan en una fecha especial, tiene un ingrediente mágico que no puede incluirse en ninguna receta. Todos los hijos dirán lo mismo, me imagino. /Rebeca

Ingredientes (para el relleno)

6 ajíes dulces

2 cebollas

2 tomates

1 pimentón (pimiento) rojo

1 pimentón (pimiento) verde

1 cajita de uvas pasas

2 cucharadas de salsa de tomate

1/2 frasco de encurtidos

1 cucharada de salsa inglesa

600 gr de cerdo o pollo

1 copa de vino tinto

1 pizca de pimienta

1 taza de aceite

Se ablanda la carne en un caldo preparado con 1 cubito de pollo y 2 tazas de agua. Se desmenuza y se agrega al guiso. Luego de un hervor, se tapa y se reserva.

Ingredientes (para la masa)

3 tazas de harina de maíz

4 tazas de leche

1 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

6 huevos

En un tazón se vierte la leche, la sal y la harina, y se bate hasta que la harina se disuelva bien. Se va agregando el azúcar, la mantequilla derretida y los huevos, revolviendo hasta que esté todo bien unido. Se recubre un molde con mantequilla y harina. Se agrega la mitad de la mezcla preparada, luego se agrega el guiso y por último se cubre con el resto de la mezcla de masa. Se hornea durante hora y cuarto a 400 ºF.