Asado de Pierna de Cordero

Ingredientes


1 pierna de cordero (2,5 kg aproximadamente)
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de cilantro
sal al gusto
1 limón
1 cucharada de salsa inglesa
4 hojas de laurel
250 gr de cebollas
1/2 litro de vino blanco
500 gr de berenjenas
500 gr de calabacines
400 gr de tomates
400 gr de champiñones

Pelar y machacar los ajos. Machacar la pimienta con el cilantro. Mezclar la sal con el jugo del limón y la salsa inglesa. Untar la pierna de cordero con esta mezcla y agregar los ajos machacados y el laurel. Poner en un molde refractario y hornear a 400 ºF por 1 hora. De vez en cuando, bañar la carne con su propio jugo mientras dure la cocción. Pelar en cuartos la cebolla y añadirla con el vino a la pierna que está en el horno. Bajar a 350 ºF y continuar asándola por 1 hora más. Mientras tanto, limpiar, pelar y cortar las berenjenas y los calabacines. Salar las berenjenas por 20 minutos, escurrir bien y secar con un paño. Añadir los vegetales al cordero y seguir asando por otros 3-4 minutos. Continuar bañando la carne con su jugo. Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad. Unir con los tomates picados en trozos y dejarlos reposar por 20 minutos. Añadir al cordero, esperar unos 10 minutos y servir.