Paella Valenciana

Hablando en términos taurinos, me abro de capa con la Paella Valenciana.

Este plato nace de la huerta valenciana, entre campesinos, por lo que originariamente se usaron productos del huerto (y no del mar). Con el correr del tiempo, pasó lo mismo que con nuestra tradicional Hallaca venezolana: se volvió un plato nacional. Cada región fue agregando sus ingredientes y, siendo España parte de la península ibérica bañada por el Atlántico y el Mediterráneo, se entiende que se le incorporaran los llamados frutos del mar, además de cerdo, pollo o conejo, salchichas y pare de contar. De ser un plato campesino de arroz, como protagonista principal, devino en numerosas versiones ejecutadas por un montón de cocineros de una a otra parte del mundo, pues es ya un plato universal. De todas las recetas que han llegado a mis manos ésta es la que más me gusta, por sencilla y por sabrosa.

Ingredientes

1 pollo
250 gr de cerdo
250 gr de calamares
250 gr de langostinos
250 gr de mejillones
1 pimentón (pimiento) verde
1 pimentón (pimiento) rojo
1 cebolla
2 ajos grandes
2 cubitos de pescado o de pollo
2 tazas de arroz
1 taza de guisantes
100 gr de vainitas (judías tiernas)
4 tazas de agua
azafrán (o cúrcuma)

Partir el pollo en presas. Quitarle la piel. Echarle el jugo de un medio limón y dejarlo reposar unos 10 minutos. Escurrirlo y adobarlo bien. Freirlo en una cazuela con 3 cucharadas (o más, si el pollo es grande) de aceite de oliva. Dejarlo dorar y sacarlo de la sartén. Dorar el cerdo cortado en trozos. Sacarlo aparte y en el mismo aceite sofreír los pimentones (pimientos), los ajos y la cebolla, todo bien picadito. Luego de sofritos, agregar los calamares cortados en anillos. Cocer tapados a fuego bajo por 15 minutos. En una paellera poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir el arroz. Dejarlo sofreír, cuidando que no se tueste, y agregarle el contenido de la cazuela, junto con el pollo y el cerdo. Remover y verter el agua hirviendo en la que se han disuelto los 2 cubitos. Hervir aparte los guisantes y las vainitas y añadirlos al arroz, junto con las hebras de azafrán desleídas en un poquito de aceite (a falta de azafrán, se puede usar cúrcuma en polvo, la suficiente para que tome color). Se remueve con cuidado para emparejar el color. Distribuir sobre el arroz los langostinos crudos y los mejillones (previamente abiertos en una sartén puesta al fuego), a los que se les quita la valva. Dejar cocer durante 15 minutos. Cuando el arroz esté casi seco, tapar y bajar el fuego al mínimo por unos 5 minutos. Tapar la paellera con papel de aluminio para conservar el calor hasta que se sirva.


Acompañada con buen vino, sabe mejor. ¡Salud!