Empanada Gallega

La clásica Empanada Gallega lleva bastante cebolla y bacalao, pero se puede hacer también con pollo y sin tanta cebolla (más a nuestro gusto).

La masa

4 tazas de harina de trigo leudante

3/4 de taza de aceite

1 amarilla (yema) de huevo

1 taza de agua fría

Se echa la harina en un tazón, y en el centro se agrega el agua, el aceite y la yema de huevo (se reserva la clara). Con un tenedor o cuchara de madera se mezcla todo, y luego con las manos se amasa todo en el mismo tazón hasta formar una bola bien homogénea.  Si hace falta agua, agregar con discreción. Se calienta el horno por 2 minutos, se apaga y se introduce la masa por media hora. Se saca del horno y se aplana con el rodillo sobre una superficie enharinada. Se dobla y se aplana de nuevo, varias veces para que la masa quede hojaldrada. Se prepara un molde (puede ser redondo o rectangular) con mantequilla y harina. Se divide la masa en 2 porciones: la más grande debe cubrir el fondo y rebosar los lados del molde, la más pequeña servirá para taparlo, una vez que se haya rellenado la empanada. Se corta la masa sobrante y se repulga la masa de la tapa con la de la base (dándole pequeños pellizcos para cerrar la empanada e impedir que escape el relleno). Con la masa sobrante se cortan tiras para decorar la empanada, formando rombos (u otra figura). Con una brocha se cubre la empanada con la clara de huevo, y se pincha con un tenedor en varias partes para evitar que se abombe al hornearla.

El relleno

1 pollo
3 cebollas grandes
5 tomates
1 pimentón (pimiento) verde
1 lata de pimientos morrones
2 huevos cocidos
aceitunas rellenas

Se corta el pollo en presas y se aliña con sal, pimienta y adobo al gusto. Se fríe y, cuando esté dorado por ambas caras, se saca de la sartén. En el mismo aceite (si es mucho, se saca un poco) se fríen las cebollas y el pimentón verde, picados en cuadritos. Luego se agregan los tomates, sin semillas, también picados en cuadritos. Cuando esté todo sofrito, se agrega el pollo, se tapa, se baja el fuego, se deja cocinar por unos 15 a 20 minutos y se destapa. Una vez reposado, se deshuesa el pollo y se agrega de nuevo al sofrito, removiendo bien para que se mezcle todo. Se deja hervir por unos 15 minutos, se reposa y se vierte en el molde previamente recubierto con la base de masa. Se agregan los pimientos morrones picados en tiras, los huevos duros en rodajas y las aceitunas rellenas. Se tapa con la segunda parte de la masa (como se describió antes) y, después de decorarla al gusto, se hornea a 350 ºF por 50 minutos.