Tortilla a la Española

Este es otro de los platos españoles que me gustan mucho. Hay una gran variedad de tortillas: la del hortelano, la del glotón, con espárragos, con tomate ... pero la más corriente es la de cebolla y papas (patatas), que aprendí a hacer con mi cuñada Josefina. Es un plato que se puede comer frío y, con una hogaza de pan, es un buen alimento para los trabajadores del campo y de la ciudad, y  para aquéllos que salen de paseo a la playa o la montaña.

Ingredientes (para 4 personas)

2 papas (patatas) grandes o 4 pequeñas

1 cebolla grande

6 huevos

1 chorizo español cortado en rodajas

Se pica la cebolla en rebanadas muy finas, al igual que las papas. Se agrega un poco de aceite en un sartén de teflón, se lleva a temperatura fuerte (sin que eche humo), se baja un poco y se agregan las cebollas hasta que se doren. Se echan las papas, se salan, se tapa la sartén y se revisa y revuelve el contenido de vez en cuando hasta que se hagan (pero sin dorarse). Cuando estén listas se retiran con una espumadera y se vierten en un tazón donde, previamente, se han batido los huevos, con su punto de sal (no mucha). Se agrega el chorizo. Se une todo con cuidado y se vierte a la sartén con poco aceite. Se espera unos minutos y con una paleta de madera se va despegando poco a poco. Cuando está suficientemente hecha por debajo, se voltea en un plato y se lleva nuevamente a la sartén para que se dore por la otra cara. Debe quedar doradita por ambas caras y jugosa por dentro.